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題目

[主觀題]

餐廳領班要了解當日廚師長推薦及廚房供應的菜肴，與（）協調合作，為客人提供優質服務。

A、服務員

B、傳菜員

C、迎賓員

D、傳菜領班

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第1題

（)全面負責整個廚房的日常工作，制定菜單及菜譜，檢查菜點質量及廚房的烹飪和餐廳的食品供應等生產活動，包括宴會和各種飲食活動。

A.行政總廚

B.副總廚

C.廚師領班

D.宴會廚師長

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第2題

餐廳前臺領班的職責之一是()。

A.負責檢查傳菜部及廚房的工作，介紹菜單內容

B. 與廚師長設計菜單，保證食品控制在最好水平

C. 主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前最后的檢查

D. 負責全面維修餐廳的各種設備設施，確保對客服務無差錯

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第3題

下列關于負責廚具盤點和復核盤點工作人員要求敘述正確的是哪項（)？

A.廚師長，財務

B.廚師長及廚房人員，運營經理

C.餐廳主管，財務

D.餐廳主管，運營經理

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第4題

扮演食品生產和餐廳服務之間的協調員及廚房生產的控制員角色的是（）。

A.廚師長

B.餐廳經理

C.出菜員

D.值臺員

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第5題

在早上7：，中餐主管領班要檢查茶藝、廚房的出品準備情況，如有延誤的情況則及時致電話給餐廳經理匯報（）

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第6題

廚師長根據當日需求制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收廚房原料的進購審批及菜單的制定，對原材料的進入口負有把關責任（）

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第7題

一般招聘可采用以下幾種方式：超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用缺員招聘模式的職位有（）。

A.總廚師長

B.傳菜部主管

C.餐廳領班

D.餐廳經理

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第8題

開餐前，要了解熟悉當日菜單，特別要熟悉當天不能供應的飯菜品種，以便在推銷時同賓客做解釋工作，備好茶葉，開水、調味品，開胃小品等。檢查餐廳席位布置是否整潔合理，開餐用具是否齊全，若有不完善處，要盡快調整。開餐前3-鐘，服務員站在自己負責服務的餐臺靠墻位置，做好迎賓客的準備工作（）

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第9題

總廚師長的職責是組織和指揮()工作，監督食品的制備。

A.采購員

B.廚師

C.廚房

D.餐廳

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第10題

下面涉及可變成本的員工有（）

A.餐廳服務員

B.廚房一般工作人員

C.廚師長

D.洗碗工

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餐廳領班要了解當日廚師長推薦及廚房供應的菜肴，與（）協調合作，為客人提供優質服務。