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題目

[主觀題]

快餐廳的布局要保證（)，服務(wù)員，小型餐車(chē)等流動(dòng)暢通。

A、顧客

B、傳菜員

C、迎賓員

D、老年人

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第1題

語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語(yǔ)言時(shí)嘴要（），調(diào)要（）。

A、甜、高

B、甜、親

C、低、快

D、快、高

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第2題

快餐廳布局要高效節(jié)約，不浪費(fèi)空間，以造就較高的座位周轉(zhuǎn)率。（）

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第3題

《合肥客運(yùn)段普速旅客列車(chē)車(chē)門(mén)管理辦法》(合客[2019]50號(hào))規(guī)定:餐車(chē)餐廳走道的邊門(mén)由()負(fù)責(zé),()休息時(shí)由()負(fù)責(zé),運(yùn)行途中鎖銷(xiāo)到位，各站開(kāi)車(chē)后均應(yīng)檢查確認(rèn)邊門(mén)鎖銷(xiāo)情況。

A.餐車(chē)長(zhǎng)

B.餐廳值班人員

C.廚師

D.服務(wù)員

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第4題

《合肥客運(yùn)段普速旅客列車(chē)車(chē)門(mén)管理辦法》(合客乘{(lán)2019}50號(hào))規(guī)定:餐車(chē)，餐廳走道的邊門(mén)由()負(fù)責(zé),()休息時(shí)由餐于值班人員負(fù)責(zé),運(yùn)行途中鎖銷(xiāo)到位，各站開(kāi)車(chē)后均應(yīng)檢查確認(rèn)邊門(mén)鎖銷(xiāo)情況。

A.餐車(chē)長(zhǎng)

B.列車(chē)長(zhǎng)

C.廚師

D.服務(wù)員

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第5題

下列屬于餐廳布局技術(shù)規(guī)范方面有缺陷的選項(xiàng)是（）。

A.服務(wù)員個(gè)人儀容不整潔

B.餐具洗滌不干凈

C.臺(tái)面保潔不到位

D.餐巾花擺放不規(guī)范

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第6題

下列屬于餐廳布局禮儀缺陷的有（）。

A.服務(wù)員個(gè)人儀容

B.餐具擺放不規(guī)范

C.臺(tái)面不干凈

D.餐廠廳環(huán)境布置色彩運(yùn)用不當(dāng)

E.主賓位置錯(cuò)誤

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第7題

可以建立獨(dú)立的菜肴研發(fā)部門(mén)的是（)。

A.大型餐飲企業(yè)

B.小型餐飲企業(yè)

C.快餐廳

D.中餐廳

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第8題

法式餐廳需要各種()，因此，餐廳中需要較多的空間，餐桌的通道要寬闊。

法式餐廳需要各種（)，因此，餐廳中需要較多的空間，餐桌的通道要寬闊。

A.裝飾

B.手推餐車(chē)

C.餐桌

D.餐椅

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第9題

（)和旅游快餐廳在布局上有明顯的差別，因此，餐廳布局應(yīng)考慮餐廳的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

A、商務(wù)高檔餐廳

B、自助餐廳

C、中餐廳

D、咖啡廳

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第10題

酒吧、快餐廳等公共區(qū)域用于冷藏的設(shè)備一般為（）。

A.小型冷庫(kù)

B.冷藏柜

C.冷藏食品成列柜

D.電冰箱

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快餐廳的布局要保證（)，服務(wù)員，小型餐車(chē)等流動(dòng)暢通。

快餐廳的布局要保證（)，服務(wù)員，小型餐車(chē)等流動(dòng)暢通。