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題目

[判斷題]

優先乳的殺菌公式為121±3℃/15S（）

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第1題

某種罐頭的殺菌公式為（10-40-10）/121℃，那么恒溫殺菌時間是（）min。

A.40

B.10

C.121

D.20

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第2題

某種罐頭的殺菌公式為（10-40-10）/121℃，那么恒溫殺菌時間是min

A.40

B.10

C.121

D.20

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第3題

滅菌乳巴氏殺菌時間（）

A.4s

B.6s

C.15s

D.25s

E.30s

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第4題

滅菌乳殺菌溫度是多少℃（）

A.137

B.139

C.142

D.121

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第5題

生產干酪用原料乳的殺菌溫度,時間正確的是（)。

A.63℃15s

B.63℃30min

C.71—75℃30min

D.70—75℃15min

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第6題

確定巴氏殺菌乳中的脂肪含量，以滿足不同消費者的需要。一般低脂巴氏殺菌乳脂肪含量為3%，常規巴氏殺菌乳脂肪含量為1.5%。
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第7題

確定巴氏殺菌乳中的脂肪含量，以滿足不同消費者的需要。一般低脂巴氏殺菌乳脂肪含量為3%，常規巴
氏殺菌乳脂肪含量為1.5%。()

參考答案：錯誤

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第8題

唯甄豆奶產品殺菌公式為139±3℃/10S（）
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第9題

【單選題】巴氏消毒條件為（)。

A.63℃ 30min

B.121℃ 20min

C.72℃ 15s

D.C都是

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第10題

按其耐高溫程度，高溫殺菌蒸煮袋的耐殺菌溫度為（)

A.85～100℃

B.100～121℃

C.121～135℃

D.135～150℃

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第11題

Z值為10℃的菌在111℃下經10分鐘殺菌的效果與121℃殺菌分鐘的殺菌效果相當
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