傳菜崗、服務員崗、收餐崗必答高峰期看到地面上有紙屑垃圾要及時清掃（）

傳菜崗、服務員崗、收餐崗必答：撿到客人遺失物品，要及時交給當班經理，并登記在門店信息本上（）

熟悉門店主推菜品及售賣價格是備餐崗職責（）

備餐崗打包需注意些什么（）

（一）簡答題（共3道，每題20分） 1.簡述管理信息系統的概念及其物理組成。 2.簡述管理信息系統的開發方法及它們的比較。 3.為什么要進行可行性研究？ （二）案例題（共1道，每題40分） 試分析一家普通餐廳的業務。首先，當顧客來到餐廳時，由點菜員攜帶點菜寶（用于點菜的無線終端)到餐桌前請顧客點菜，顧客點好菜后，點菜的信息會通過點菜寶發送出去，點菜信息會被傳送到收銀臺的服務器上用于計算消費金額。其次，該信息也會被傳送到后臺廚房的計算機上，制作菜肴的廚師能直接看到顧客點的菜的品種，方便進行菜肴制作前的配菜環節。再次，該點菜信息也會傳輸到倉庫的計算機上，此時，庫存管理系統會根據所點菜肴相應減少配料的庫存數量，如果某菜肴所需的原料缺貨，庫存的計算機會立即產生缺貨的反饋信息，服務員在顧客點菜時，馬上就可以告知顧客某菜肴的缺貨情況。當菜肴制作完成后，廚房的計算機會又發出通知，告知傳菜員傳菜。顧客確認點菜信息后，可以立刻知道消費的金額;餐廳的打印機可以很快得到詳細報表，上面將列出所有顧客點的菜名、價

在粵菜廚房的生產組織上，各崗職責明確，其中監督成品質量的屬（)崗的主要職責。

晚上用餐高峰期,包間208的客人已經入座,卻找不到208的服務員小劉,經查實小劉下午生病臨時請假,請思考是以下哪個工作沒做好導致()

在粵菜廚房的生產組織上，各崗位職責明確，其中監督成品質量的屬（）崗的主要職責

晚上用餐高峰期,后堂菜單堆積,小吃房單子堆積,菜品催單無數,顧客很不滿意,這是因為大堂經理哪一項流程沒執行好()

巡臺的目的、走動式巡臺、關注顧客上餐情況、如為顧客倒餃子湯、添湯、不立死崗（）